El señor ( señorito, desconozco su denominación de origen) Eleustaquio Etilonio Briagadales, me hace muy molesto la siguiente pregunta:

¿Me quierech essplicarch porque diches que nos ven la cara en los antroch? chiempre que voy a uno de echos lugarech de chano echparchimento y relajoación salgo rete contentichimo, hachta lach manitaaach, me cae retebien el bartender…hic!… che me hache que nomach andach de arguendero y se me hache que te voy a partir todo lo que se llama mad….

Mi querido Eleustaquio

La primera vez que entré a trabajar a un antro, lo primero que me dijeron como regla básica para ser bartender en este país es: “Nunca toques a la casa, chingate al cliente, ese hasta las gracias te va a dar”, al principio me pareció muy bajo ese comentario, sabía que si me tranzaba al negocio me iban a correr, pero de eso a verle la cara ala clientela, no me latía, al poco tiempo entendí porqué

En un antro hay dos lugares que son la base del negocio, la música y el alcohol, por lo tanto el DJ  y el bartender se convierten en las figuras representativas de dicho negocio. La música, y en este rubro incluyo luces y efectos, ya fue mencionada en el post anterior, solo cabe agregar que un buen DJ debe enfocarse a generar estados de ánimo adecuados a la gente, si no lo logra la gente se alejara poco a poco del lugar, por eso los antros siempre se pelean a los mejores DJ´s. En el caso del bartender su responsabilidad es manejar la materia prima que causará el efecto de tener a la gente cada vez más contenta, pero su labor depende de las ganas o presupuesto de los asistentes para esto, sin embargo algo es seguro, todo aquel que entra a un antro se tomará por lo menos un trago y depende de ese trago que el cliente regrese con la intención de consumir una mayor cantidad en otra ocasión.

Un bartender debe de ser un muy amable y sonriente hijo de puta, todo mundo intentará conseguir una mayor cantidad de alcohol con la menor inversión de dinero, y si a esto le suman que el bartender ( como casi todo aquel que trabaja en un antro) vive de las propinas que recibe de esos mismos clientes que buscan verle la cara, comprenderán que no es una posición sencilla.

Por un lado el antro siempre medira el alcohol, ustedes se preguntarán como hacen esto, el sistema es simple; a cada botella de litro, ya sea vodka, ron, brandy, tequila o lo que se les ocurra, se le deben de sacar entre 18 y 24 tragos ( la cantidad de tragos que salen de cada botella, depende del antro, en algunos lugares sirven tragos con dos onzas de alcohol y en otros con 1 1/2 onzas), si al final de la noche, cuando se hace un recuento entre lo vendido y la cantidad de alcohol que sobra, te faltan tragos, los tendrás que pagar tu. Por dar un ejemplo, si al iniciar la noche, te entregan 3 botellas de ron de un litro tu tienes en total 54 tragos ( tomando como base que tuvieras que sacar 18 tragos por botella), si al terminar la noche te queda una botella y la cajera tiene apuntados 35 tragos vendidos, y si Pitagoras no era menso, te hace falta un trago (3 botellas -1 botella llena = 2 botellas vendidas =36 tragos) ese trago faltante lo tiene que pagar el bartender, si a esto le agregas que cada noche se vendían entre 8 y 15 botellas solo de ron, entenderán que no sería negocio que te falten tragos ( cada trago tiene un costo promedio de $50 en cualquier bar, algunos más otros menos), y si a esto le suman que aparte de ron se vende Vodka, whiskey, brandy, tequila etc etc etc, queda claro que el bartender tiene que cuidar mucho el que no le falten tragos o acabará más pobre de lo que entró.

Como comenté antes, el bartender vive de las propinas que le dejan los clientes, y hay que saber ganarselas, ya sea con un servicio rápido y amable en algunos casos, o en otros, hacer que el consumidor deje propina a cambio de que siquiera lo voltees a ver, en el primer caso los asiduos a un bar o que dejan propina, siempre pedirán la copa de cortesía o “de la casa”, y si son esplendidos con la propina, uno debe de dar esa copa por mera atención, pero resulta obvio que ese “regalo” va a repercutir en el inventario final, por lo tanto hay que recuperar esa copa con el cliente que no deja propina y esquilmarle un poco de alcohol sin que se de cuenta, ahí empieza el verdadero arte del bartender, ganarte un cliente aunque no le sirvas completo el trago, y para explicarlo pondré algunos ejemplos:

El hielo grande al fondo

El más común de los casos es que lleguen a pedirte un trago a la barra, agarras el vaso, pones los hielos, siempre buscas que los hielos más grandes queden en la parte de abajo, para eso sirves los hielos con la mano en vez de utilizar la pala (no es muy higienico, pero la gente casi nunca reclama eso), en el momento de poner el vaso con hielos frente al cliente y antes de servirle, le dices “lo que quieras dejar para la barra” y le señalas una jarra que tienes al frente de ti, de forma que le quede a la mano al cliente pero tambien a ti ( por aquello de esas manos rápidas), si el cliente le echa la propina a la jarra le sirves lo justo y chance un poquito más (depende si fue billete o moneda :) ), si el cliente te dice a la vuelta, sirves el alcohol hasta una cuarta parte del hielo que quedo hasta abajo, el hielo dará la impresión de que el alcohol es más por la percepción distorsionada del vaso, luego pones el refresco y se lo entregas, seguramente el cliente se quejara porque el alcohol no será suficiente, sin embargo tu podrás decir que el estaba viendo lo que le serviste y que es lo que siempre sirves; si te pide que le sirvas un poco más, señalas la jarra de las propinas, con eso quedará claro como conseguirá más alcohol.

La desventaja de este método, es que siempre habrá discusiones al respecto y puede generar tensión entre el cliente y tu, esta técnica es recomendable con aquellos pranganas que nunca dejan propina y prefieren tragarse menos alcohol antes que soltar un varo extra.

El chorrito milagroso

Este truco en particular, era el que mas usaba yo cuando trabaje de bartender, requiere práctica y hacerlo con seguridad para que el cliente no sospeche, si se hace bien funciona inclusive para conseguir mejores propinas, pones el vaso con hielo enfrente del cliente, sirves un golpe de alcohol e inmediatamente sirves el refresco, pero continuas echando alcohol al vaso cuando se llene de refresco echas un chorro más en la parten de arriba del trago y se lo das al cliente, aqui el truco consta de dos partes, la primera es que cuando sirves el primer chorro vayas levantando la botella mientras mueves la muñeca discretamente para que quede horizontal, el cliente ve que sigue cayendo alcohol pero por la oscuridad, dificilmente se percatará de que el chorrito se va adelgazando, al poner un chorro al final dejas alcohol en la parte de arriba y la de abajo ( es importante señalar que este truco funciona mejor cuando manejas dispensadores de refresco, si lo haces con refresco de lata o de botella debes de coordinar muy bien que se sirva lo más rápido posible el liquido), si el cliente le da un trago se beberá el alcohol que dejaste arriba y le parecerá que esta muy cargada y se irá contento, si el cuate usa un popote, de igual forma consumirá el alcohol que dejaste abajo y tendrá la misma sensación. Si se domina este truco, el cliente te dará las gracias por lo “bien” que le serviste el trago y seguramente te dejará buenas propinas por tu “excelente servicio”

La clave de este truco es la segunda parte y es gracias al tradicional estilo de revolver los tragos que tiene el 98% de la gente, agarra un removedor y le da vueltas para mezclar la bebida, les tengo una noticia, así no se mezcla el alcohol, así solo logran que el alcohol gire pero no se revuelve con el refresco, se queda en el mismo lugar, la forma más adecuada y correcta de mezclar una bebida es pegando al hielo en la parte de arriba para que baje y empuje el alcohol de la parte de abajo y haga que el liquido mezclador suba y baje (pegarle de 3 a 5 veces es lo ideal), pero honestamente esto casi nunca sucede, la gente esta muy acostumbrada a esa forma de mezclar y de eso nos aprovechamos algunos bartenders.

La peda sicológica

Este recurso no es fácil de aplicar, se necesita conocer muy bien a tu cliente y darte cuenta de sus hábitos de consumo. Existen algunas personas cuya principal intención al asistir a un antro es que todo mundo se entere de su “enorme” aguante para la bebida, gustan de presumir que se tomarón 15 o 16tragos en una noche; aunque hay algunos que si lo hacen, la mayoría son habladores, pero eso no es bronca del bartender, su función es hacer que lo crean y si es posible, aprovecharse de ello. el primer paso es darte cuenta de los hábitos de tu cliente, lo más seguro es que este tipo de “habladores” sean de los que se ponen hasta las chanclas con 3 cubas, entonces lo que debes de hacer es darle las primeras dos muy cargadas, matarle de inmediato el sentido del gusto y esperar que se las beba rápido (como normalmente sucede) y después de la cuarta o quinta copa empezar a servirle menos alcohol, ya para la novena o décima simplemente le “bautizas” el trago ( se le llama “bautizar” cuando pones un chorrito de alcohol hasta arriba del vaso), esta de más decir que al final le puedes cobrar 15 o 16 tragos cuando en realidad no le serviste más que 5 o 6 a lo mucho, seguramente el güey estara hasta el cepillo, y presumirá la peda que traé a todos sus conocidos, y el bartender obtendrá una excelente propina. A pesar de lo bajo que suena este truco, es de los que más agradecen las novias o esposas de los interfectos, ya que por lo regular se percatan de la transa pero te lo agradecen para evitar que su amado se acerque a una cirrosis hepática. Como mencione este truco no es de lo más común pero cuando llega hay que aprovecharlo.

Y así como estos puedo enumerarles muchos trucos más, todos con la intención de que sobren tragosm al final, ya sea para consumo personal, de los cuates o para ofrecer “bebidas de cortesía”, pero lo importante es marcar el que, pase lo que pase, siempre te verá la cara un bartender, lo único que puedes hacer es poner un poco de atención en lo que hace y demostrarle, sin reclamar, que sabes que estas consumiendo, si reclamas, te metes en el juego de ver quien tiene la razón, y temo informarte que llevas las de perder, trago servido, trago pagado, en cambio si el Bartender se da cuenta que sabes tomar, seguramente buscará a otro más incauto a quién fregar ( y de esos sobran te lo aseguro).

Y como seguramente habrá muchos cheleros lectores de este ferpecto blog, que piensan que si piden chela y se las destapan enfrente de ellos no corren peligro de ser tranzados, les aviso que es probable que esto no suceda, pero si no dejan propina, lo más seguro es que tenga que esperar un largo rato para ser atendidos o que reciban las cervezas quemadas o calientes en vez de un helada bebida, y si acaso, en el antro ya no dan las cervezas en botella(por seguridad), sino en vaso, procuren revisar que les sirvan el contenido integro, porque luego de los “sobrantes” se puede armar una chela

Ahora para los que acostumbran pedir mesa en un antro, lo más recomendable es pedir una botella, que te la lleven cerrada ( como se acostumbra) y pregunta antes de pedirla, que mezcladores incluye ( cuantos refrescos o jugos)para evitar sorpresas, no descuides la botella y procura que el mesero no se lleve vasos a medias ( luego también arman una o dos bebidas con el sobrante, no te afectará a ti poisblemente, pero a alguien más le estarán vendiendo tus babas)

Ya para terminar algunos consejos para obtener un buen trato de un bartender:

SIEMPRE deja propina, recuerda que el bartender vive de ellas ( es en serio el sueldo de los que trabajan en un antro por lo regular es el mínimo), si dejas por lo menos 5 pesos cada que pides un trago, el tender se percatará que no eres un “agarrado”, ahora si te pide un mínimo de propina para servirte, te recomiendo que te vayas a otro bar o te busques otro bartender, en caso de que no sea posible, dale diez pesos tomate tu trago y salte del lugar, te aseguro que tarde o temprano tendrás una bronca con la propina, en la mayoría de los antros buenos, esta “prohibido” exigir la propina, sin embargo llevas las de perder si no la das, te recomiendo que calcules lo que vas a consumir y apartes la propina, te evitaras muchas broncas.

NUNCA te peleés con el bartender ni seas prepotente con él, si el tipo te trata mal, ignoralo, compra tu trago o busca un mesero para que te lo traiga, pero no te le pongas al brinco o lo trates de forma despectiva, te puedo asegurar que todos los tenders tienen “tragos especiales” para los que les caen mal, y te aseguro que no quieres saber que contienen (yo alguna vez que un cliente me trató de forma despectiva, le hice una bebida con fluidos extraídos directamente de los inodoros, y el tarado ni cuenta se dïo).

El bartender puede ser un gran aliado en el bar, es aquel al que todos le piden alcohol, si te llevas bien con el, lograras que siempre lleguen tus bebidas bien servidas y si lo tratas bien ($$$) siempre te podrá presentar a esa mujer u hombre que es cliente frecuente y que te late, si tratas bien al tender tu vida en el antro siempre será más divertida.

Y como ya me extendí demasiado dejare para un siguiente post el otro gran gancho de los antros, el porqué vamos a pesar de que sabemos que nos ven la cara, la razón por la que hasta nos bañamos para entrar y aguantamos muchas trabas y mamonerías, el objeto de culto más preciado en el antro: LAS MUJERES

Sobre ellas y su importancia en el antro hablare la proxima vez

¡¡¡Aínos!!!

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17 Comments on Consultorio del Dr. Astuto/ Como te hacen tarugo en el antro

  1. Angel B says:

    ¡Oooh! Ahora entiendo por qué James Bond pide siempre sus martinis “…shaken, not stirred”.

    Excelente post, aun para los ñoños que no nos paramos en un antro desde hace años :) Procuraré recordar varias de las cosas que vienen aqui.

    Saludos

  2. Rox says:

    Sería un honor ser tarugueada por tan experimentado bar-tender.

    Espero con ansia la siguiente entrega. ¡Saludos!

  3. Antioroku says:

    Se agradece por completo, aun tarde. Se le estan pegando las constumbres del Clement.

    Casi nada de eso lo sabia (tomo pura cerveza), aunque se agradecen los consejos y se espera la proxima entrega (lo mas pronto posible claro)

    PD: ¿Y donde dejamos la propina para un posteo mas rapido?

  4. gantus luis says:

    No me parece mala idea mi querido Antioroku, deja veo como poner la “jarrita” de paypal para que le entren con su “propela” :)
    Gracias por el comentario Rox, aunque ya deje esos andares de bartender, cuando quieras te sirvo un buen trago
    Angel se me olvido comentar que la cocteleria es el mejor negocio de un antro, poco alcohol por mucho dinero

  5. caffeineman says:

    Yo chambeo para una empresa que opera antros, y mira lo que es estar en el infierno y no conocer al diablo.
    Muy bueb post.
    felicidades.

  6. javu says:

    orale mi gantus, no le conocia esas gracias, ¿cual es tu bebida favorita? te late el pulmon?

  7. gantus luis says:

    Pos le entro al curado con gusto, el pulque a “rais” no me llama la atención mi querido javu

  8. So says:

    ah! soy fans de estos posts!! Muchas gracias compadre.
    A mi lo que me da pena es que en mis épocas de antrera era yo bien pobre y apenas alcanzaba para la bebida. Muchas veces no dejé propina pero era muy sonriente y cotorra con los bartenders, por lo menos :)

  9. Romanticide says:

    Que pena que no me guste el alcohol, ni sepa como apreciarlo, porque eso de la vida del bartender suena bien interesante XD

  10. sergio tapia says:

    SE QUE NO DEBO HACER ESTO…PERO PREGUNTA:
    CADA BEBIDA TIENE SU ESTILO DE SERVIRCE LEGAL O ILEGALMENTE…
    ES DECIR, QUE MAÑAS HAY PARA EL BRANDY, CUALES MAS PARA EL VODKA…U TALES POR CUALES PARA EL RON O EL AGUARRAS, ETC…ALGO PODRAS APORTAR EN ALGUN OTRO POST.

  11. Diavolo says:

    Compa que fregón post se aventó y que atinadas mañas acaba de revelar, aunque para una cantina son otras más pal librito, a que buenos tiempos en la cantina de mi jefe, gracias por lo escrito, fue como una charla de esas como diria el tony “de cafesito”

  12. Yoko says:

    Excelente post mr Gantus.
    Lo bueno es que no me gusta el licor y prefiero la cheve, bebida de Reyes…
    Saludos

  13. RomyVillamil says:

    ¡Oh, saglado maestlo del alcol!

    Si por todo eso no voy al antro, pero no me creen que la Casa nunca pierde!

    A ver si se revienta un post sobre la ajetreada vida en la barra, el flamante arte de mantenerla siempre limpia, evitar los “muertos” y la repartición de las propinas. (Porque ni crean que cada mesero se queda con su propina íntegra, en muchos lugares se tienen que repartir entre ellos, barra y ayudantes de barra, con lo que los flamantes 1200 pesos que sacaste ese fabuloso día se verán reducidos a menos de la mitad. Y estoy siendo bien generosota con la cantidad).

    Y también si puede hacerle honor a esos anónimos que nadie en el ajetreo de la “pary” nota, esos changos que apenas y sin sombras pero sin los cuales el bartender no se daría abasto: los ayudantes de barra.

    Muy buen post, gracias por cambiar de aires y salirse del círculo vicioso del cómic, la vida es grande como para estancarse en el eterno costumbrismo.

  14. SDex says:

    Haha chaa, ya me senti mal, las pocas veces que he ido a antros (culpa de una chica siempre) nos hemos robado botellas de alcohol, la verdad es ue un barman no puede contra un buen y coordinado trabajo de equipo.
    Pues si se ha de haber quedado a deber un cambio :S

  15. Emiliano says:

    Por algo no me acerco a los antros, prefiero ir a comer y tomar unas chelas a la cantina. Detesto el exceso de ruido, es menos escandalosa un lugar con cierta antiguedad como las cantinas tradicionales. En el Centro Histórico hay varias. ¿Por qué no arman una visita de las siete Casas (Cantinas)? Saludos

  16. Brain says:

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